Fiche technique de fabricationN°2468
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 350,87 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Côte de boeuf parée (0,6 kg) | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 3,75 | 3,75 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Mignonnette | boîte | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,13 | 1,13 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Eplucher et laver les légumes |
00:05:00 |
|
Ciseler les échalotes, tailler les pommes pont neuf |
00:15:00 |
|
Mariner les côtes de boeuf mettre les côtes de boeuf en marinade instantanée |
00:05:00 |
00:30:00 |
Cuisson de la viande Mettre le poste grillade en place et griller les côtes de boeuf. Terminer la cuisson au four si besoin |
00:10:00 |
00:05:00 |
Cuisson des pommes Mettre le poste friture en place et frire les pommes pont neuf |
00:25:00 |
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Sauce Réaliser la sauce Béarnaise |
00:10:00 |
00:05:00 |