Fiche technique de fabricationN°2469
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
251,51 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Vin blanc cuisine 1,5 l | Btelle | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Feuilles de brick | poche | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Fumet de crustacés | boîte | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Basilic | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,09 | 0,09 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Oignons gros | kg | 0,09 | 0,09 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Calamars | kg | 0,38 | 0,38 | ||||||||
| Tourteaux | kg | 0,75 | 0,75 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Ail surgelé | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Echalotes surgelés | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |