Fiche technique de fabricationN°2480
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 089,25 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | fondue d'échalotes | appareil au chevre | echalote confites | Décors | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,03 | 0,09 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,13 | 0,25 | |||||||
| Emmental râpé | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Fromage de chèvre frais | kg | 0,05 | 0,05 | 0,10 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 2,00 | 2,50 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Echalion | kg | 0,10 | 0,10 | 0,20 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Réaliser une pâte brisée |
00:20:00 |
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Eplucher et Emincer la moitié des échalotess garder les autres entières |
00:05:00 |
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Suer les échalotes émincer au beurre sans coloration et cuire les autre dans un sautoir avec du beurre et un peu d'eau à couvert jusqu'à ce qu'elle soit fondantes |
00:05:00 |
00:15:00 |
Réaliser un appareil à crème prise salé et ajouter le fromage de chèvre émietté |
00:05:00 |
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Foncer un cercle avec la pâte brisée, mélanger l'appareil et les échalotes émincées, garnir la tarte Enfin disposer les échalote entières |
00:10:00 |
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Cuire à four chaud 180°C |
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00:30:00 |