Fiche technique de fabricationN°2484
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 819,95 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Décors | creme anglaise | Total | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,05 | 0,18 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 10,00 | 20,00 | 30,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,03 | 0,06 | |||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,50 | 0,50 | 1,00 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Foncer deux cercles, cuire a blanc, refroidir, | 1899-12-30 00:20:00 |
1899-12-30 00:20:00 |
| Appareil | ||
| Réaliser une ganache, refroidir un peu | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Réaliser une crème Chantilly, réaliser une crème anglaise | 1899-12-30 00:20:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
| Finition | ||
| Garnir la tarte avec la ganache et passer au froid | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Décorer la tarte avec un peu de Chantilly | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser la tarte sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |