Fiche technique de fabricationN°249
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 144,62 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Appareil | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,04 | 0,10 | |||||||
| Crème épaisse | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 1,00 | 1,50 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
| Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer, pincer | 1899-12-30 00:20:00 |
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| GARNITURE | ||
| Jambon coupé en dés | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Poivrons pelés et émincés | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Oignons émincés | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tomates mondées et concassées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Etuver ensemble, les oignons, les poivrons, les tomates | ||
| APPAREIL | ||
| Réaliser un appareil a flan | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON | ||
| Garnir le fond de quiche avec la garniture et l'appareil a flan | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire | ||
| DRESSAGE | ||
| Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |