Fiche technique de fabricationN°2496
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 014,74 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Décors | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,11 | 0,11 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 15,00 | 15,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,19 | 0,19 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte Briochée | ||
| Réaliser une pâte briochée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Abaisser sur une plaque et laisser pousser | 1899-12-30 00:15:00 | |
| Garniture | ||
| Napper la pâte avec les crème fraîche et déposer les lammelles de Maroilles | 1899-12-30 00:05:00 |
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| cuire au four 180°C | 1899-12-30 00:20:00 | |
| Dressage | ||
| Dresser sur plat ou a l'assiette accompagnée d'une petite salade. | 1899-12-30 00:05:00 |