Fiche technique de fabricationN°250
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 057,55 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Riz au lait | Garniture | Finition | Décor | Sauce abricot | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Angélique confite | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Bigarreaux au sirop | Boite | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Bigarreaux confites | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Confiture d'abricots | pot | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Riz rond | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,14 | 1,00 | 1,14 | |||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Blanchir le riz | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire un riz au lait | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| En fin de cuisson ajouter les jaunes blanchis dans le sucre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Recuire 1 minute | ||
| mouler dans un moule huilé, et refroidir | 1899-12-30 00:05:00 |
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| FRUITS AU SIROP | ||
| Egoutter les fruits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| FINITION | ||
| Démouler le riz sur plat rond, disposer les fruits sur et a côté du riz | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DECOR | ||
| Décorer avec angélique | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE ABRICOT | ||
| Rassembler tous les ingrédients dans une petite russe et chauffer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dresser en saucière | 1899-12-30 00:05:00 |