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Axoa de veau |
Fiche technique de fabricationN°2500
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
992,12 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
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Total |
BOUCHERIE |
Epaule de veau désossée |
kg |
1,00 |
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1,00 |
ECONOMAT |
Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,03 |
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0,03 |
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Piment d'espelette |
pot |
0,00 |
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0,00 |
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Sel fin |
kg |
0,00 |
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0,00 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,02 |
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0,02 |
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Oignons |
kg |
0,10 |
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0,10 |
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Piment doux |
kg |
0,13 |
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0,13 |
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Poivrons rouges |
kg |
0,13 |
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0,13 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Base |
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eplucher laver les oignons, laver et épépiner le poivrons rouge et les piments doux |
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ciseler les oignons, tailler le poivron rouge en dès et emincer les piments |
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Cuisson |
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Suer les légumes a l'huile d'olive, ajouter la viande de veau hachée, assaisonner et cuire quelques minutes |
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Mouiller avec le fond blanc ajouter le piment d'espelette couvrir et cuire au four, decouvrir 10 minutes avant la fin de cuisson. |
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Dressage |
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Servir avec des pommes de terre sautées ou vapeur |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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