Pithiviers aux pistaches

 

Fiche technique de fabricationN°2514

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 74,91 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité pate crème pistache finition Total
CAVE
Rhum Btelle 0,01 0,01
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0,03 0,03
CREMERIE
Beurre kg 0,05 0,05
Oeufs Pièce 1,00 1,00
ECONOMAT
Amandes poudre kg 0,05 0,00
Farine t45 kg 0,01 0,01
Pâte de Pistaches kg 0,01 0,01
Pistaches natures kg 0,05 0,05
Sucre en poudre kg 0,05 0,05
SURGELES
Plaque de feuilletage (700g) Pièce 0,50 0,50
Progression Réa. Sur.
crème amande pistache

Crémer beurre + sucre - ajouter œufs + pate pistache - terminer avec poudre amande et rhum

1899-12-30 00:10:00

détailler feuilletage

Détailler deux disques de feuiletage dont un de diamètre supérieur

1899-12-30 00:10:00

garnir pithiviers

dorer abaisse inférieure et garnir d'un dôme régulier de crème - recouvrir en soudant de l'abaisse supérieure

1899-12-30 00:10:00

terminer montage

dorer - inciser en demi cercles - prévoir petite cheminée au centre pour évacuer la vapeur

1899-12-30 00:05:00

cuire le pithiviers

cuire a 200°C puis 180 - glacer au sucre glace en fin de cuisson ou au sirop a 30 ° -

1899-12-30 00:05:00

1899-12-30 00:30:00
dresser le pithiviers

sur plat dentelle

1899-12-30 00:05:00

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