Fiche technique de fabricationN°252
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 266,80 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Riz | Crème anglaise | Garniture | Crème fouettée | Sauce groseille | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,50 | 0,25 | 0,75 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fruits confits en morceaux | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 3,00 | 3,00 | ||||||||
| Gelée de groseilles | Pot | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,03 | 0,03 | 0,05 | |||||||
| Riz rond | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,13 | 0,06 | 0,19 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Cuire un riz au lait |
|
|
Réaliser une crème anglaise collée |
|
|
Faire macérer les fruits confits |
|
|
monter la crème |
|
|
| MONTAGE | ||
Débarrasser le riz cuit ajouter les fruits confits |
|
|
mélanger le riz froid a la crème anglaise non prise puis la crème fouettée |
|
|
mouler dans des cercles de montage et faire prendre au frais |
|
|
une fois pris, napper de gelée de groseille |
|
|
Décercler et dresser |
|