Fiche technique de fabricationN°2523
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
709,78 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Comptée | Décors | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau de fleur d'oranger | bouteil | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Pulco citron | btelle | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Framboises surgelées | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte | ||
| Réaliser une pâte a choux, parfumée a la fleur d'oranger. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuisson | ||
| Frire des petites boules de pâte. | 1899-12-30 00:15:00 | |
Compotée Mettre les framboises dans une russe, avec le sucre et le jus de citron et laisser compotée à feu doux en remuant de temps en temps pour que cela n'atache pas. |
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| Finition | ||
Saupoudrer les beignets de sucre glace et servir tiède, accompagnés de la compotée de framboises et décorer avec des feuille de menthe |
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