Fiche technique de fabricationN°253
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7,37 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,03 | 0,08 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Riz long | kg | 0,27 | 0,27 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,67 | 0,67 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,11 | 0,11 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Ciseler les oignons |
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| Préparer le bouquet garni | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Nacrer le riz au beurre et le cuire a court mouillement au four avec sel et poivre blanc. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Egrener en fin de cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |