Fiche technique de fabricationN°2530
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
288,77 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pate | Confiture lait | Finition | décor | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,75 | 0,75 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Détailler trois rectangles de pâte de 13cm par 6cm par client soit 24 au total. Les plaquer entre deux feuilles de papier sulfurisé et deux plaques à pâtisserie. Cuire au four à 180 C° |
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Confiture de lait Faire chauffer le lait avec le sucre, résuire le feu et cuire en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que la consistance est épaissie et la couleur devenue légèrement marron. Important: Cuire à feu très doux et mélanger pour ne pas faire attacher au récipient. Une fois terminé, débarasser et refroidir en cellule.
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Montage Masquer un premier rectangle de pâte avec la confiture et reproduire l'opération, terminer avec le dernier rectangle et le saupoudrer au sucre glace. Faire cela pour chaque client. |
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