Fiche technique de fabricationN°254
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6,44 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,00 | 0,40 | 1,40 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Raisins secs | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Riz long | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | kg | 1,50 | 1,50 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 10,00 | 10,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Hacher les oignons |
00:05:00 |
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Préparer le bouquet garni |
00:05:00 |
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Cuire le riz a court mouillement, en ajoutant en début de cuisson, l'ananas en brunoise et les raisins secs blanchis |
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00:20:00 |
Egrener en fin de cuisson |
00:05:00 |