Fiche technique de fabricationN°2545
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
290,37 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | chouquettes comté | croutes Morbier | escargots noisettes | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,27 | 0,27 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,03 | 0,05 | |||||||
| Comté AOC | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Morbier | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 13,33 | 13,33 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Chouquettes au comté | ||
| réaliser la pâte a chou au lait, mettre un parti du comté râpé dans la pâte. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Couché des petits choux sur une plaque beurrée, saupoudré avec le reste de comté | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire | 1899-12-30 00:10:00 | |
| Croutes au morbier | ||
| Tailler la baguette en tranches, les sécher au four | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
| Puncher les tranches de pain avec le vin blanc, déposer une fine tranche de morbier dessus | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Gratiner a la salamandre | 1899-12-30 00:05:00 | |
| Escargots aux noisettes | ||
| réaliser un beurre d'escargots additionné de noisettes concassées. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Déposer 2 escargots par cuillères + noix de beurre d'escargots + noisettes concassées. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Passer a la salamandre a l'envoi | 1899-12-30 00:05:00 |