Fiche technique de fabricationN°2546
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 482,86 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Poires au vin | Gateau de fête | sorbet gentiane | Décors | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Suze | Btelle | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Vin rouge | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 32,00 | 32,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Clou de girofle poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Griottes a l'eau de vie | boîte | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,08 | 0,04 | 0,40 | 0,52 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Orange (pièce) | Pièces | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Poire conférence | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| poires au vin | ||
| Eplucher et laver les poires | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| chauffer le vin rouge additionné de bâton de canelle, clou de girofles, zestes d'oranges, sucre | 1899-12-30 00:10:00 | |
| pocher les poires a feu doux | 1899-12-30 00:15:00 | |
| Gateau de fête | ||
| Réaliser une pâte a brioche | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Réaliser l'appareil a crème prise a la crème | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Abaisser la pâte en cercle et garnir avec la creme prise | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire au four et saupoudrer de sucre a la sorti | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:15:00 |
| Sorbet gentiane | ||
| réaliser un sirop avec l'eau et le sucre | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:15:00 |
| laisser refroidir et ajouter la suze | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Turbiner | 1899-12-30 00:15:00 |