Fiche technique de fabricationN°2547
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 890,07 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Décors | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Vin d'Arbois | Btelle | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Vin jaune | Btelle | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Morilles seches | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Coq découpé | kg | 1,40 | 1,40 | ||||||||
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |