Fiche technique de fabricationN°2549
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 547,11 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | kouing aman | gateau de crepes | caramel | sorbet | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Cidre brut | Btelle | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Cidre doux | Btelle | 0,00 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,16 | 0,04 | 0,20 | |||||||
| Fleur de sel | Boîte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,12 | 0,08 | 0,20 | |||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Sorbet pommes verte | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |