Fiche technique de fabricationN°255
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 528,16 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Finition | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Longe de porc | kg | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 0,04 | 0,12 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 3,75 | 3,75 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Parer et dégraisser la longe | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ficeler | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Plaquer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON | ||
| Préchauffer le four (250°) | ||
| Cuire en arrosant souvent | ||
| Débarrasser, et réaliser le jus | 1899-12-30 00:10:00 |
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| FINITION | ||
| Dresser sur plat ovale, jus a part | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Arroser la longe de beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Décorer avec cresson | 1899-12-30 00:02:00 |