Fiche technique de fabricationN°2557
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
244,22 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Vin blanc | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Paprika moulu | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Pulco citron | btelle | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Gambas | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| décortiquer les gambas | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | ||
| Cuire un riz créole | 1899-12-30 00:15:00 | |
| blanchir les gambas a l'eau bouillante, puis les faire sauter au beurre 3 minutes sur chaque faces, ajouter le sel, le poivre et le paprika. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mouiller avec le pulco, le vin blanc et le cognac, couvrez et laisser mijoter 5 minutes. | 1899-12-30 00:05:00 | |
| Dressage | ||
| Servir chaud accompagné d'une timbale de riz | 1899-12-30 00:05:00 |