Gâteau a la noix de coco du Sénégal

 

Fiche technique de fabricationN°2558

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Produit allergène : Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 574,40 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Décors Total
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0,06 0,06
CREMERIE
Oeufs Pièce 40,00 40,00
ECONOMAT
Farine t45 kg 0,20 0,20
Lait concentré sucré Boite 0,40 0,40
levure chimique paquet Pièce 0,40 0,40
Noix de coco râpée kg 0,05 0,05
Vanille liquide L 0,02 0,02
Progression Réa. Sur.
Pâte

faire un puits dans la farine ajouter la levure, le sel et la noix de coco.

Ajouter les œufs entiers battus, la vanille liquide. Pétrir en ajoutant progressivement le lait concentré. Pâte doit avoir la consistance d'une pâte brisée.

Etendre sur le plan de travail, fariné,sur 0,5 cm d'épaisseur. Détailler des formes a l'emporte pièce.

Cuisson

Faire frire les beignets a l'huile chaude. Saupoudrer de sucre glace.

Dressage

Servir sur assiette et papier dentelle. Accompagner de glace noix de coco.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation