Fiche technique de fabricationN°2558
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 574,40 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décors | Total | |||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 40,00 | 40,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Lait concentré sucré | Boite | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| levure chimique paquet | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte | ||
| faire un puits dans la farine ajouter la levure, le sel et la noix de coco. | ||
| Ajouter les œufs entiers battus, la vanille liquide. Pétrir en ajoutant progressivement le lait concentré. Pâte doit avoir la consistance d'une pâte brisée. | ||
| Etendre sur le plan de travail, fariné,sur 0,5 cm d'épaisseur. Détailler des formes a l'emporte pièce. | ||
| Cuisson | ||
| Faire frire les beignets a l'huile chaude. Saupoudrer de sucre glace. | ||
| Dressage | ||
| Servir sur assiette et papier dentelle. Accompagner de glace noix de coco. |