Fiche technique de fabricationN°2563
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 062,99 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte | Cuisson | moules | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Bière | Btelle | 0,00 | |||||||||
| Vin blanc | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,50 | 0,05 | 0,55 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Tomate pelée 4/4 | bo�te | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,05 | 0,05 | 0,10 | |||||||
| Persil botte | Botte | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Morue | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Moules d'Espagne | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Faire dessaler la morue, et l'émietter. Hacher les oignons et le persil. | ||
| Pâte | ||
| réunir la morue la biere le persil et l'oignon dans un bol, ajouter la farine et mélanger pour former une pâte épaisse. | ||
| Cuisson | ||
| Prélever des petites boules de pâte et frire a l'huile d'olive. Égoutter sur papier absorbant. | ||
| Dressage | ||
| Servir chaud avec une petiite salade. |