Fiche technique de fabricationN°2566
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 139,53 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | crème anglaise | Total | |||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 120,00 | 40,00 | 160,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Extrait de café | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,25 | 0,06 | 0,32 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Réaliser un sirop avec le sucre semoule et 20cl d'eau, laisser refroidir et ajouter les amandes en poudre. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Clarifier les oeufs, blanchir les jaunes avec la canelle. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ajouter le sirop d'amandes, réaliser un beurre manié l'ajouter a l'appareil. Mettre sur feu doux et faire épaissir. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Chemiser un moule a genoise, ajouter l'appareil et cuire a four chaud 200 °C. | 1899-12-30 00:30:00 | |
| laisser refroidir a la sortie du four, démouler et saupoudrer de sucre glace. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Accompagnement | ||
| réaliser une crème anglaise au café. | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |