Fiche technique de fabricationN°2567
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 457,87 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon de pays tranché | Tranche | 3,00 | 3,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Morue | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Faire dessaler la morue a l'eau froide 24h a l'avance. Emiétter la morue | 1899-12-30 00:05:00 |
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| éplucher et laver les légumes. Tailler en rondelles. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuisson | ||
| Couvrir le fond d'un plat avec les rondelles d'oignons, ajouter les tranches de jambons, les rondelles de tomates, les pommes de terres.assaisonner entre les couches. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Terminer avec la morue émiéttée. Le persil haché et l'ail. Arroser d'huile d'olive et couvrir. Cuire au four | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 01:00:00 |