Pudim d'amandoas, coulis d'orange

 

Fiche technique de fabricationN°2568

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Produit allergène : Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 890,36 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total
CAVE
Cointreau Btelle 0,03 0,03
CREMERIE
Oeufs Pièce 40,00 40,00
ECONOMAT
Amandes entières kg 0,13 0,13
Sucre en poudre kg 0,25 0,25
LEGUMERIE
Citrons kg 0,15 0,15
Oranges kg 0,50 0,50
Progression Réa. Sur.
Base

Passer les amandes au cutter grossièrement.

1899-12-30 00:05:00

Réaliser un sirop épais avec le sucre et l'eau, porter a ébullition et ajouter les amandes. Cuire lentement 10 minutes.

1899-12-30 00:10:00
Clarifier les oeufs, battre les jaunes avec le sirop froid. Mouler dans des ramequins.

1899-12-30 00:05:00

Cuisson

Cuire au bain marie au four.

1899-12-30 00:45:00

Coulis

Réaliser un sirop avec le jus des oranges et des citrons, le sucre et le cointreau.

1899-12-30 00:10:00

passer au chinois et refroidir.

1899-12-30 00:05:00

Dressage

A l'assiette

1899-12-30 00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation