Fiche technique de fabricationN°2576
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
295,67 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 5,00 | 5,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Extrait de café | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Clarifier les Å“ufs | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Blanchir les jaunes avec le sucre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Faire bouillir le lait | 1899-12-30 00:05:00 | |
| Verser le lait bouillant sur le mélange, brasser, écumer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| partager en trois, parfumer et mouler | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuire au four au bain marie 90°C | 1899-12-30 00:45:00 |