Fiche technique de fabricationN°258
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
524,10 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | vinaigrette | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de soja | bouteil | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Laitue | Pièce | 0,75 | 0,75 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eliminer les feuilles fanées | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Trier et laver la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Egoutter | 1899-12-30 00:10:00 |
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| VINAIGRETTE | ||
| Réaliser une sauce vinaigrette | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Salade en légumier, vinaigrette a part, assaisonnement en salle | 1899-12-30 00:10:00 |