Fiche technique de fabricationN°2589
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 045,20 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | 4,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cassonade | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte | ||
| Réaliser une pâte levée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Laisser pousser puis rabattre | ||
| Abaisser en cercle et piquer a la fourchette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mettre dans un moule, déposer la garniture, saupoudrer de cassonade | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture | ||
| Battre les œufs avec la crème | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Mettre au four chaud 200°C | 1899-12-30 00:15:00 | |
| Terminer la cuisson a 150°c | 1899-12-30 00:20:00 |