Fiche technique de fabricationN°2591
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
196,24 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | farce | Sauce | Décors | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Vin blanc | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 40,00 | 40,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,00 | |||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Filets soles surgele | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Langoustines surgelees | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| St Jacques avec corail surgélées | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |