Fiche technique de fabricationN°260
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
846,14 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Fruits | Sirop de trempage | Décor | Total | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Angélique confite | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Bigarreaux confites | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,01 | 0,13 | 0,06 | 1,20 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,01 | 0,13 | 0,06 | 1,20 | ||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Poires | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
| Réaliser la pâte a savarins en surveillant la consistance | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Faire lever a l'étuve | ||
| Faire retomber, mouler dans moule beurré. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Faire lever a l'étuve | ||
| Cuire au four a 200° | ||
| FRUITS | ||
| Pocher les poires au sirop | 1899-12-30 00:10:00 |
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| refroidir | ||
| FINITION | ||
| Réaliser un sirop | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tremper les savarins dresser sur plat | 1899-12-30 00:10:00 |
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| monter la chantilly | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Décorer avec poires, fruits confits et chantilly. | 1899-12-30 00:10:00 |