Fiche technique de fabricationN°2603
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 439,64 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Décors | Total | |||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau de fleur d'oranger | bouteil | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| pâte | ||
| ramollir le beurre, melanger la levure avec un peu de lait tiède | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dans une calotte mettre le sel et le sucre, puis la farine, ajouter le les œufs battus et le beurreet la levure. pétrir pour forme une pâte consistante. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Former une boule et reserver dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume. | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:45:00 |
| Rabattre la pâte et l'abaiser sur 5mm d'épaisseur. Détailler des bandes de 10cm sur 4cm. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Faire une incision au centre et passer un côté par l'incision. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Faire cuire a la friture jusqu'a ce qu'ils remontent et les égoutter sur papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace. | 1899-12-30 00:15:00 |