Fiche technique de fabricationN°2609
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 103,72 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | houmous | tzatziki | caviar d'aubergines | feuilletés fromage | Pitta | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,18 | 0,18 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Feta | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Fromage blanc | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | 2,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,30 | 0,32 | |||||||
| Feuilles de brick | poche | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,10 | 0,10 | 0,10 | 0,30 | ||||||
| Huile de tournesol | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Pois chiche 4/4 | boîte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Pulco citron | btelle | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | 0,02 | |||||||
| Aubergines | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Concombres pièce | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,04 | |||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Houmous | ||
| mixer ensemble les pois chiches, le pulco, l'ail et l'huile d'olive. Ajouter le sel fin | ||
| Tzatziki | ||
| éplucher, vider et rapper les concombres, faire dégorger au sel fin dans un chinois | ||
| Eplucher, dégermer et hacher l'ail. | ||
| Assaissoner le fromage blanc avec l'ail haché, le sel fin et l'huile d'olive. Mélanger le concombre préalablement rincer a l'eau et préssé. | ||
| Caviar d'aubergines | ||
| Faire griller les aubergines sur la plaque du fourneau, jusqu'a ce qu'elle soit noire et molle. | ||
| Laisser refroidir et ouvrir en deux retirer la pulpe délicatement. Concasser au couteau. | ||
| éplucher, laver et ciseler un oignon et le faire dégorger au sel fin dans un chinois. | ||
| Mélanger la pulpe d'aubergines avec la mayonaise et terminer avec l'oignon ciseler dégorgé et rincé. | ||
| feuilleté au fromage | ||
| Réaliser une sauce mornay en remplaçant le gruyére par de la féta. | ||
| partager les feuilles de brick en deux, les badigeonner a l'huile d'olive et garnir avec une cuilléré a soupe de sauce refroidie. | ||
| plier en triangle et faire dorer rapidement a la poele. | ||
| Pain pitta | ||
| Réaliser une pate a pain, laisser pousser une fois | ||
| rabattre et détailler des boules de pates de 50 grammes. | ||
| abaisser au rouleau en cercle de la taille d'une crèpe | ||
| faire cuire directement sur la plaque chaude du piano 1 minute sur chaque face. C'est bon lorsque ça commence a gonfler |