Fiche technique de fabricationN°2613
Pour
Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Produit allergène : Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
917,14 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
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Total |
CONSOMMABLES JETABLES |
Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,20 |
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0,20 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,13 |
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0,13 |
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Oeufs |
Pièce |
80,00 |
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80,00 |
ECONOMAT |
Amandes poudre |
kg |
0,13 |
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0,13 |
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Farine t45 |
kg |
0,10 |
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0,10 |
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levure chimique paquet |
Pièce |
0,50 |
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0,50 |
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Noisettes entières |
kg |
0,13 |
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0,13 |
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Sel fin |
kg |
0,01 |
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0,01 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
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0,01 |
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Vanille liquide |
L |
0,01 |
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0,01 |
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Zestes d'oranges |
kg |
0,02 |
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0,02 |
LEGUMERIE |
Citrons |
kg |
1,00 |
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1,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
base |
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clarifier les œufs et monter les blancs en neige, réserver |
1899-12-30 00:05:00 |
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blanchir les jaunes et le sucre glace, ajouter le beurre ramolli et les zestes |
1899-12-30 00:05:00 |
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Ajouter le sel fin, la cannelle, la vanille, les poudres et la farine + levure |
1899-12-30 00:05:00 |
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Incorporer les blancs en neige délicatement |
1899-12-30 00:05:00 |
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Verser dans un moule chemisé |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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Cuire au four a 180°C |
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1899-12-30 00:45:00 |
Démouler et poudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:05:00 |
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