Fiche technique de fabricationN°2613
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
917,14 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 80,00 | 80,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| levure chimique paquet | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Zestes d'oranges | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| clarifier les œufs et monter les blancs en neige, réserver | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| blanchir les jaunes et le sucre glace, ajouter le beurre ramolli et les zestes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter le sel fin, la cannelle, la vanille, les poudres et la farine + levure | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Incorporer les blancs en neige délicatement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Verser dans un moule chemisé | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Cuire au four a 180°C | 1899-12-30 00:45:00 | |
| Démouler et poudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:05:00 |