Fiche technique de fabricationN°2628
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 207,87 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Garniture | Garniture | Garniture | Total | ||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc (tranche)500g | Pièce | 40,00 | 40,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,04 | 0,06 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 8,00 | 40,00 | 48,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine de Sarrazin | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Sel de Guérande | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Persil kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Epinards surgelés | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Mélanger la farine, l'eau et le sel, puis l'oeuf et laisser reposer 2h | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Ajouter le beurre fondu et cuire les galettes fines | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| garniture | ||
| Laver les épinards et les faire sauter lentement a feu doux, et les crémer | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Trancher le saumon fumé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Déposer le saumon sur les crêpes, ajouter les épinards et rouler | 1899-12-30 00:10:00 |