Fiche technique de fabricationN°263
Pour kilo(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22 615,74 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Enrobage | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes hachées | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Couverture lait | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,72 | 0,72 | ||||||||
| Fondant blanc kg | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Praliné | kg | 2,40 | 2,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Au batteur et a la feuille, mélanger le praliné, le fondant, et la couverture fondue | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Plaquer sur Rhodoïd et refroidir a 17° | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Détailler les boules et les rouler a la main | 1899-12-30 03:00:00 |
|
| ENROBAGE | ||
| Mettre la couverture lactée au point, ajouter les amandes grillées dans la couverture | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| Tremper les rochers | 1899-12-30 02:00:00 |