Fiche technique de fabricationN°2632
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 739,28 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Décors | Total | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon de pays tranché | Tranche | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| Melons | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
Trier et laver la salade, puis tailler une chiffonnade |
|
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| couper les melons et ôter les graines, les peler a vif et les tailler en fines lamelles | ||
| sauce | ||
| réaliser une sauce vinaigrette | ||
| dressage | ||
| déposer un lit de salade au centre de l'assiette et ajouter harmonieusement les melons et le jambon. Terminer avec les tomates cerises et ciboulette ciselée. Ajouter la vinaigrette a l'envoi |