Fiche technique de fabricationN°2634
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
21,34 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Cuisson | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,04 | 0,12 | |||||||
| Jaunes d'oeufs litre | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Muscade moulue | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Laver et cuire les pommes de terre en robe des champs
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00:05:00 |
00:40:00 |
Appareil Peler les pommes de terre chaude et passer au moulin à légumes Ajouter le beurre et les jaunes d'oeufs et la ciboulette ciselée Assaisonner et refroidir |
00:20:00 |
|
Cuisson Former des petites galette de purée de pommes de terre, fariner légèrement et faire sauter dans une poêle chaude avec du beurre fondu ou de la graisse de canard. |
00:05:00 |
00:10:00 |