Fiche technique de fabricationN°2639
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
204,23 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Décors | Total | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Faux filet | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,01 | 0,02 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Paprika moulu | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Tomates Cerise 0,250g | Pièce | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |