Fiche technique de fabricationN°2641
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
790,73 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Sauce | Décors | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Jaunes d'oeufs litre | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t55 | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Muscade moulue | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Patate douce | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Thym | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Topinambour | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| St Jacques avec corail surgélées | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |