Fiche technique de fabricationN°2644
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 077,97 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Garniture | Garniture | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,06 | ||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,45 | 0,45 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Muscade moulue | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Châtaignes | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| Potiron | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |