Fiche technique de fabricationN°2648
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
56,45 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Farce mousseline | Beurre blanc | Finition | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| vin blanc ordinaire | Btelle | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,15 | 0,05 | 0,20 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Poivre gris moulu | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,50 | 0,00 | 1,50 | |||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Tomates Cerise 0,250g | Pièce | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| filet de saumon sans peau | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Coquille St-Jacques surgelées | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |