Fiche technique de fabricationN°2651
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
392,22 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | Sauce | finition | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| contrefilet paré | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Porto rouge | Btelle | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Foie gras conserve | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond de veau brun lié | Boite | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |