Fiche technique de fabricationN°2661
Pour Client(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 750,97 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Sauce | Décors | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Parmesan râpé | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| saint nectaire ferm AOP | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t55 | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Fleur de sel | Boîte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Muscade moulue | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Paprika moulu | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Courgettes | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Escalopes de dinde | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une pâte a nouilles, détailler en tagliatelles après repos | ||
| farce | ||
| Hacher ensemble, la viande le fromage, ajouter les Å“ufs et assaisonner. Ajouter un peu de chapelure si l'appareil est trop liquide | ||
| Sauce | ||
| emincer les courgettes et les faire suer a l'huile d'olive, égoutter et refroidir | ||
| mixer ensemble les courgettes avec le basilic, les pignons de pin, l'ail, le parmesan,l'huile d'olive et l'assaisonnement. | ||
| Cuisson | ||
| Cuire les tagliatelles a grand mouillement, egoutter | ||
| Verser les pâtes dans un sautoir avec un peu de crème liquide et du pesto, enrober les pâtes, | ||
| Dressage | ||
| Dresser les tagliatelles en assiettes creuse ou plat, décorer avec feuilles de basilic et parmesan |