Fiche technique de fabricationN°2672
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
653,36 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | purée carotte | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cumin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Ecorces d'oranges confites | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| purée de carotte | ||
| eplucher, laver les carottes, émincer finement et cuire glacer | 1899-12-30 00:15:00 |
1899-12-30 00:20:00 |
| après cuisson mixer et égouter la purée obtenue dans un chinois étamine | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:45:00 |
| base quatre-quart | ||
| beurre pommade , blancir avec le sucre, blanchir avec les œufs, ajouter farine , épices, dés d'écorces confites, ajouter purée de corotte | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| chemiser le moule a cake, emplir le moule et cuire au four a 180 °C 25 mn | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| Démouler et réserver | 1899-12-30 00:05:00 |