Fiche technique de fabricationN°2673
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 224,96 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | finition | Décors | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Muscade moulue | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,02 | 0,00 | 0,02 | |||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,50 | 2,50 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Steaks hachés surgelés | kg | 1,50 | 1,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| éplucher les légumes et tailler en brunoise | 1899-12-30 00:05:00 |
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| faire dégeler et émietter les steaks hachés | 1899-12-30 00:05:00 |
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| éplucher et tailler les pdt en 4 | 1899-12-30 00:10:00 |
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| cuisson | ||
| cuire les pdt a l'anglaise | 1899-12-30 00:30:00 | |
| suer la brunoise de légumes, ajouter la viande hachée, assaisonner et cuire un moment, ajouter l'ail et le persil, ajouter le vin blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| laisser cuire jusqu'a évaporation du vin blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
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| réaliser une purée de pommes de terre | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Montage et finition | ||
| dans un plat beurré, mettre la moitiée de la purée, couvrir avec la farce et terminer avec le reste de purée. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Saupoudrer de chapelure et passer au four pour gratiner | 1899-12-30 00:15:00 |