Fiche technique de fabricationN°2679
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
428,21 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | risotto | Décors | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,27 | 0,27 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | |||||||||
| Parmesan | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,13 | 0,13 | 0,27 | |||||||
| Piment d'espelette | pot | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Riz Arborio | kg | 0,53 | 0,53 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| Tomates sechées (1kg) | boîte | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,33 | 0,33 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Calamars | kg | 1,33 | 1,33 | ||||||||
| Encre de sèche (500g) | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Calamars | ||
| nettoyer les calamars et les détailler en lanières | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| faire chauffer une poele très chaude, ajouter l'huile d'olive et faire sauter les calamars rapidement, ajouter l'ail et les tomates séchées réhydratées,réserver | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Risotto | ||
| Réaliser un risotto et ajouter l'encre de seiche | 1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:20:00 |