Fiche technique de fabricationN°268
Pour litre(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
157,36 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 20,00 | 20,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Clarifier les jaunes d'oeuf | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Ajouter la moutarde, le sel, le piment, le vinaigre | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Verser l'huile petit a petit en fouettant énergiquement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:01:00 |