Fiche technique de fabricationN°2682
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
146,31 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce | finition | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Contre-filet | kg | 7,50 | 7,50 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rouge Haut Poitou Diane de Poitiers 75 cl | Btelle | 0,86 | 0,86 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,75 | 0,75 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | |||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Mache 0,200 g | Boite | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |