Fiche technique de fabricationN°2696
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
42,16 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher, laver et ciseler finement les echalotes | ||
| Réduction | ||
| Faire réduire de moitié dans une petite russe, le vin blanc et les échalotes. | ||
| Ajouter le beurre bien froid en petits morceaux et fouetter sur feu doux | ||
| Assaisonner et envoyer en saucière |