Fiche technique de fabricationN°2697
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 161,65 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Crème | Garniture | finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,10 | 0,23 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 4,00 | 5,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Nappage rouge | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Poudre a flan | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,10 | 0,15 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Melange 5 fruits rouges surgeles | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte Brisée | ||
Réaliser une pâte brisée sucrée |
00:15:00 |
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Foncer pincer les tartes |
00:10:00 |
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Cuire a blanc |
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00:15:00 |
| Mousseline | ||
Réaliser une crème Mousseline |
00:10:00 |
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Refroidir et parfumer |
00:05:00 |
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| Garniture | ||
Dégeler légèrerment les fruits rouges |
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les saupoudrer de sucre |
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| FINITION | ||
Garnir les fonds de tarte avec la crème Mousseline, et disposer harmonieusement les fruits rouges sur le dessus |
00:15:00 |
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Napper |
00:05:00 |
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Dresser sur plat rond et papier dentelle |
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